CONSEJOS DE UNA SOMMELIER ENTRE RÍOS

Qué se debe tener en cuenta para curar un mate

Karla Johan, sommelier, especializada en catas de yerba mate, enseñó cómo curar una calabaza para mate amargo. Dijo que hay que utilizar yerba usada y agua hirviendo "hasta arriba". “Es importante que el borde no entre en contacto con el oxígeno para no formar hongos”, explicó. Por otra parte, contó que Siria y Líbano son “uno de los mercados donde más se consume (el mate)”. Según precisó, a diferencia de Argentina no comparten el mate ni la bombilla, aunque hacen rondas y usan agua caliente en común.