La bioquímica de la Universidad de Buenos Aires se refirió a su trabajo en el que devela los secretos del encuentro entre la ciencia y la cocina; reacciones físicas y químicas que generan los alimentos al tratarlos y combinarlos, para así lograr sabores, texturas y maridajes que despierten los sentidos.

Koppmann tiene un posgrado en Calidad e Inocuidad de los Alimentos. Trabajó como docente en el Instituto Argentino de Gastronomía, a cargo del área de Seguridad e Higiene de Alimentos. Hoy dicta los cursos de Química Culinaria. Es capacitadora oficial de manipuladores de alimentos y dirige una consultora especializada en Inocuidad. En 2004 fundó la Asociación Argentina de Gastronomía Molecular. Publicó Manual de gastronomía molecular, Nuevo manual de gastronomía molecular, Cazabacterias en la cocina y Etiquetas bajo la lupa.