Oscar Cholo Gómez Castañón entrevistó a Rita Soria, propietaria de Alfajores Emilia Castro.

“La abuela de mi abuela trajo la receta de la masa desde España y es la misma que usamos hoy. Allá hacían una torta muy esponjosa y la espolvoreaban con azúcar rubia. Más tarde, deciden transformarla en alfajor con una lata de hierro“, contó Rita, heredera de la tradición familiar y que hoy está al frente del negocio.

Además, la elaboración sigue siendo artesanal, como cuando la fábrica se fundó en el año 1900: “Estiramos la masa con palos de escoba de 1 metro 70 centímetros. Cuando la masa tiene el espesor justo, la cortamos con latas de picadillos”, reveló la empresaria, y agregó que el horno donde se cocina, que es de barro, es el mismo que usaba Elmira Castro, la fundadora de la marca, hace 113 años atrás.