Estela Udrizar y Zulma Romero de la Asociación de Celiaquía Argentina (ACELA) remarcaron que  la celiaquía es una condición de vida que se tiene que cuidar de por vida con una dieta estricta.

Las integrantes de ACELA sostuvieron que el celiaco tienen una condición de por vida ya que se tienen que cuidar estrictamente en todos los alimentos que contienen gluten.

En tanto dijeron que la celiaquía no está concebida una discapacidad ya que es una condición de vida, porque una persona que se cuida es considerada normal.