Hace menos de dos semanas contó por sus redes que se fue a Francia (“con ansiedad, ataque de caspa, menisco roto”), sólo con su cuchillo, a trabajar de incógnito en el restaurante 3 estrellas Michelin Mirazur, del argentino Mauro Colagreco.

En diálogo con Pablo Valente en "Amnesia", el cocinero contó parte de su desafío.

“Hace mucho tiempo ya que quería tomarme un tiempo para vivir esta experiencia en algún lugar en el que no me conociera nadie. Traté de hacerlo de incógnito, pero eso no duró mucho”.

Así fue que volvió a los inicios: afilando cuchillos, limpiando pescados, pelando almendras.