La Jefa de Laboratorios del Mercado Central, María Gabriela Sánchez, explicó en Nos levantamos cómo son los procedimientos analíticos que se realizan para verificar el estado de los productos alimenticios y afirmó que hay laboratorios que se encargan de los controles: uno de frutas y hortalizas, otro de sanidad vegetal, un tercero de microbiología y otro de productos pesqueros. Por su parte, José Fernández Lozano, quien está a cargo de la Gerencia de Calidad y Tecnología, señaló: “Con cierta frecuencia en algunas especies se encuentran residuos de plaguicidas, pero la cantidad detectada es muy baja”. “En caso de que esté por encima de la tolerancia, intervenimos la mercadería e inhabilitamos su venta”, manifestó.