Martín Gómez, ingeniero químico y sommelier especializado en yerba mate, conversó con Carla Ruiz sobre los múltiples aspectos que hacen del mate una infusión única. Destacó su valor histórico, su riqueza en propiedades funcionales y su creciente versatilidad en gastronomía, cosmética y bebidas. Además, explicó los fundamentos científicos detrás de su preparación ideal, desde la temperatura del agua hasta la elección del recipiente y la bombilla. Gómez, que impulsa formación académica sobre la yerba, sostiene que el crecimiento del mate depende del conocimiento profundo de su cultura y propiedades.