Con el propósito de mejorar la calidad de vida a través de la alimentación saludable, el Ministerio de Educación de la provincia en conjunto con CONICET NOA y la Estación Experimental Obispo Colombres, trabajan en el proyecto de mejora nutricional con la creación de una “súper tortilla” saludable, la cual brinde un mejor valor calórico y la eliminación de las propiedades negativas de este alimento tradicional que acompaña los desayunos y las meriendas de los tucumanos y las tucumanas. Al respecto, científicos y científicas de nuestra provincia formulan esta “súper tortilla” con agregado de harina de soja con valor tradicional alto, proteínas vegetales, aminoácidos esenciales y grasa proveniente de aceite de soja. Cabe destacar que, esta iniciativa se originó en un convenio tripartito que firmaron el año pasado el gobernador Osvaldo Jaldo y el ministro de Ciencia, Tecnología e Innovación de la Nación, Daniel Filmus.